Användbara tips: vad du kan göra med svamp

Vid sitt namn champignoner är skyldiga till fransmännen, som kallade dem champignon, vilket betyder svamp. Deras användningsområden är olika, men de används oftast vid matlagning. Fruktkroppens storlek kan variera från 2 till 30 cm.

Champignons smakar gott. De har blivit tillgängliga och populära på grund av att de presterade bra i konstgjord odling. Och idag kan svamp avnjutas när som helst på året.

Innehåll:

• Hur man känner igen champignons
• Sammansättning och användbara egenskaper
• Till vilka svampar är kontraindicerade
• Användningsområden för svamp
• Hur man väljer kvalitetsmästare
• Metoder för skörd och lagring av svamp

Hur man känner igen champignons

Alla svampar har en köttig kropp som består av en stjälk toppad med en elastisk keps. Svampens färg varierar från vit till ljusbrun, beroende på tillväxtplatsen och svampens ålder. Unga exemplar kännetecknas av rundade stängda kepsar, men när de växer öppnas de och får ett plattare utseende. Kåpornas diameter kan vara antingen 2 cm eller 25-30 cm, och deras yta är ofta täckt med skalor, något mörkare än huvudfärgen.

Kapsylens insida representeras av sporplattor som är färgade ljusbruna med en rosa nyans. Men när sporerna mognar blir plattorna gradvis mörkare och sedan svarta. Hatten är fäst vid ett vitt högt ben, vars höjd kan nå 10 cm och diametern är 5 cm. Benen har en tät struktur, men det finns exemplar där de är ihåliga eller lösa. Kanterna på de stängda locken är kronade med en tät film, som, när svampen växer, skiljer sig från locket och gradvis rör sig till stammen och bildar en "kjol".

I svampens sammanhang, övervägande vita, men tenderar att snabbt oxidera och ändra färg till brun.

Det finns mer än 200 typer av champignoner i världen, bland vilka det finns giftiga representanter. Av de ätbara arterna är de vanligaste:

• fält svampar
• äng
• trädgård eller dubbelgård
• stepp eller bernard svamp
• skog
• Augusti
• två-ring

Om svamp odlas hemma, då ska de skördas när locken ännu inte har öppnats och den obrutna ringen passerar bara till benet. Skörden utförs dagligen. Benet ska inte klippas av utan skruvas försiktigt bort från marken.

Sammansättning och användbara egenskaper

Champignons är näringsrik men kalorifattig mat. Hundra gram svamp innehåller 27 kcal. Champignons sammansättning är full av ett stort antal användbara komponenter:

• aminosyror
• vitaminer
• makronäringsämnen
• mikroelement
• aska och kostfiber
• omega-6- och omega-9-syror

Även om svampar är 90% vatten, är det från champignoner som de aktiva ingredienserna extraheras från vilka antibiotika produceras. Champignons är en utmärkt ersättning för animaliskt protein och är perfekta för vegetariska menyer och dietmenyer.

Kaloriinnehållet i konserverade svampar är mycket lägre än råa och stekta.

Närvaron av champignoner i kosten har en positiv effekt på kroppen:

1. Hjälper till att sänka kolesterolnivåerna i blodet.
2. Lindrar migrän, anemi och depression.
3. Det tar bort salter av tungmetaller, toxiner, slagg och radionuklider från kroppen.
4. Återställer funktionerna i muskuloskeletala systemet.
5. Stärker naglar, tänder och hår.
6. Det aktiverar tarmens rörlighet och stimulerar produktionen av magsaft.
7. Ökar kroppens försvar och förbättrar minnet.

På grund av innehållet i medicinska komponenter ingår svampar i menyn för patienter för återhämtning efter operationer och långa kemoterapikurser. Studier har visat att regelbunden konsumtion av dessa svampar minskar risken för att utveckla åderförkalkning, hjärtinfarkt och stroke. Champignons har också bakteriedödande egenskaper och har aktivt använts för att behandla tyfus.

Under 2009 genomförde forskare en serie studier som visade att svamp påverkar cancerceller och minskar risken för att utveckla bröstcancer med 90%. Folsyra, som är en del av svampen, stimulerar bildandet av friska ägg, därför rekommenderas att inkludera dem i kosten när du planerar graviditet.

Till vilka svampar är kontraindicerade

Svampfiber är svår och långsam att smälta på grund av dess höga svampinnehåll. Därför bör inte svamp konsumeras av barn under fem år och senare tillsättas i små portioner till grönsaker eller för att laga svampbitar.

Du bör inte missbruka champignon för personer som lider av kroniska sjukdomar i njurarna, levern och matsmältningsorganen.

Det finns bevis för att svamp kan provocera utvecklingen av allergier, som kännetecknas av en svår kurs och kan vara dödlig. För att förhindra en sådan utveckling av händelser bör ett allergitest utföras innan produkten används.

För att göra detta appliceras en droppe svampjuice på insidan av handleden och repas lätt på huden. Resultatet bedöms efter 20 minuter - om rodnad inte observeras kan svampen ätas. Överdriven konsumtion av svamp kan orsaka matsmältningsproblem.

Användningsområden för svamp

Champignons används aktivt i matlagning för beredning av olika rätter:

• De är lämpliga för att göra soppor, sidrätter och sallader, stekta och stuvade, bakade, tillsatta i pates och bakning fyllningar.
• Små svampar betas på vintern och används som ett självständigt mellanmål eller ingredienser till andra rätter.
• Champignons är bra för grillning och svampkebab.

Det är dessa svampar som ofta äts råa. Stora exemplar med ett helt expanderat lock har en särskilt uttalad arom och smak.

Champignons har också använts inom medicin. Jag använder svampbaserade kompositioner för att behandla olika sjukdomar:

• som ett botemedel mot förkylning
• för läkning av purulenta sår
• för att eliminera kolesterol
• som ett diuretikum
• för att sänka glukosnivåerna
• för att öka hjärnans aktivitet och prestanda

För framställning av medicinska kompositioner används massa och extrakt från ätliga och giftiga svamptyper.

Hur man väljer kvalitetsmästare

För att välja kvalitetssvampar bör du vägledas av följande principer:

1. Färska champignoner ska ha vita eller beige matt kepsar utan misstänkta fläckar eller mörkare.
2. I unga svampar fäster filmen på locket tätt på stammen och skadas inte.
3. I medelstora champinjoner är små tårar av filmen tillåtna, och i stora är det bara på stammen.
4. Svampar av god kvalitet har en behaglig arom.
5. Champignons ska ha en fast, elastisk konsistens.

Om produkten uppfyller alla egenskaper är detta ett otvivelaktigt kvalitetsbevis. Läckra rätter tillagas av dessa svampar.

Metoder för skörd och lagring av svamp

Det finns flera sätt att hålla svamp hemma:

1. Kylförvaring. Denna metod är lämplig för förvaring av svamp i inte längre än 6-7 dagar. Efter denna period börjar giftiga ämnen bildas i svampen och en sådan produkt är farlig att äta. Endast otvättade svampar ska placeras i kylskåpet, de ska inte flyttas eller hällas från behållare till behållare, annars kommer mörka fläckar att visas på locken och svampens hållbarhet minskas avsevärt.
2. Frysning. Denna metod är lämplig för långvarig förvaring av svamp. Svamp bör vara ordentligt förberedda: tvätta och torka, skär om det behövs. Den beredda produkten placeras i en lufttät behållare och placeras i en frys. Återfrysning av produkten är inte tillåten. Före frysning kan svamp också kokas eller stekas för att ta bort överflödig vätska. Kyld mat placeras i portioner i behållare och skickas till frysen. Frysta svampar kan lagras i mer än ett år. De behåller alla värdefulla egenskaper, smak och arom.
3. Torkning. Metoden är ganska tidskrävande, men den rättfärdigar sig själv fullständigt. Före ingreppet sorteras svamparna noggrant och tar bort bortskämda eller skadade. De kan krossas till önskad storlek. Svampar avsedda för torkning får inte tvättas eller rengöras. Förberedda svampar i ett lager läggs ut på ett bakplåt och placeras i solen, tidigare täckt med gasbind. Produkten bör vändas regelbundet för att säkerställa jämn torkning. Torkning kan också göras i ugnen. Proceduren äger rum vid en temperatur på 30-40 grader och varar 2-3 timmar.
4. Betning. Innan skörden ska svampen tvättas och kokas i lätt saltat vatten i fem minuter. Ta sedan bort överflödig vätska och ordna i sterila burkar. Beredda svampar hälls med kokande saltlösning och korkas. Inlagda svampar har lång hållbarhet och är ett bra mellanmål.
5. Konservering. Denna metod för att skörda svampar snedvrider inte deras smakegenskaper. Förberedelseprocessen skiljer sig inte från betning. Men du bör lägga svamparna i burkarna varma och du måste fylla dem med kokande vatten där de kokades.

Tidigare var svamp en delikatess och var endast tillgänglig för höga samhällen. Men modern teknik för att odla svamp hemma är inom allas räckhåll. Därför finns champignons på bordet i varje familj.

När du använder den här produkten måste du noga övervaka ditt välbefinnande. Och om det finns obehag efter att ha ätit, måste du utesluta eller begränsa den här produkten. Svampar bör inte heller ätas dagligen, eftersom de i stora mängder kan skada hälsan.

Mer information finns i videon: