En steg-för-steg guide om hur man slaktar en kyckling ordentligt hemma

Slakt av kycklingar i industriell skala utförs när fåglarna fyller 1-2 månader. Slaktiden beror på rasen av fjäderfä, vikt, ekonomiskt syfte. Hemma slaktas fjäderfäet senare än den föreskrivna perioden. Slaktmetoder och tekniker skiljer sig åt. Vi berättar mer om dem och hur man slaktar en kyckling hemma steg för steg.

När är det dags att slakta kycklingar

På små gårdar slaktas vanligtvis fjäderfä på hösten, i slutet av september - oktober. Slaktid förknippas med:

1. Uppkomsten av kallt väder, behovet av att överföra fjäderfä uteslutande till köpt foder. På sommaren släpps kycklingar i naturen, de får själva det mesta av maten, bonden kan bara mata dem. I mitten av hösten blir gräset mindre, kycklingarna börjar konsumera mer korn. Om fåglarna uppföds för att få kött är det mycket mer lönsamt att slakta dem på hösten än att mata dem hela vintern (fågeln väger inte mer än den borde, allt överflödigt foder kommer att deponeras i form av fett ). Foderbesparingarna är betydande. De skinnade slaktkropparna placeras i frysen eller grytan gjord av kycklingkött.
2. Fåglarna når puberteten. I slutet av oktober börjar kycklingar lägga. Värphöns går märkbart ner i vikt, det är mer lönsamt att slakta dem innan processen börjar.

En viktig faktor för att bestämma slakttiden är kycklingarnas födelsedatum. Om bonden köpte daggamla, veckogamla kycklingar i mars, är september-oktober den lämpligaste tiden för slakt.

Fågelval

Före slakt inspekterar jordbrukaren fjäderfäpopulationen. Först och främst slaktas undernärda och går upp i vikt, trög, med missfärgad kammussla eller ben av kycklingar. Det finns alltid en risk att fågeln plötsligt dör (det är svårt för en icke-specialist att avgöra om en kyckling har en sjukdom). Slakt förhindrar förlust. Om alla fåglar ser friska ut, börjar slakt oftast med män. De är tyngre än kycklingar (det finns mer kött), mer rörliga, det finns en risk för snabb förlust av deras ökade massa.

Träning

Fåglar utvalda för slakt:

• 24 timmar före ingreppet placeras de i mörkare burar (burens storlek ska vara liten, om det inte finns någon bur placeras kycklingen i en stor trälåda och täcks med ett galler ovanpå så att det gör inte bryta ut);
• sluta mata (detta hjälper till att rensa innehållet i fågelns mage).

En behållare med vatten placeras i buren eller lådan där fågeln är. Vätska behövs för att tidigt släppa tarmarna. Dehydrering av kycklingen kan leda till drastisk viktminskning, vilket är oönskat.

Vad behövs

För att utföra slakten behöver du:

• en vass kniv, yxa eller sax;
• en hink där blod kan rinna ut;
• en hink med kokande vatten som är avsedd för skållning av fågeln före plockning (skopan måste ha lock);
• behållare för kött;
• skärbräda;
• en kniv för skärning av kött;
• kapacitet för inre organ
• papperskorgen för tarmar och annat avfall;
• krok för upphängning av slaktkroppen;
• en handduk och några trasor för att ta bort blod och torka händerna.

Jordbrukaren behöver också en gasbrännare för att bli av med de finaste hårstrån som finns kvar på kycklinghuden efter skållning och fjädring.Om det inte finns någon gasbrännare hålls slaktkroppen under en längre tid över en vanlig gasbrännare, med jämna mellanrum vänd den och ersätter kroppens nödvändiga delar under flamman.

Slaktmetoder för kycklingar

Hemma slaktas fåglar på flera sätt. Valet av en specifik beror på hur länge köttet är planerat att lagras, samt syftet med detta kött. Så om slaktkroppen inte är avsedd för försäljning, kommer rodnad av köttet eller inte för vacker skärning inte att orsaka några klagomål från någon. För att bevara presentationen är det nödvändigt att slakta mycket noggrant.

Med en yxa

Det enklaste sättet att slakta en kyckling är med en bred klyv eller yxa:

• en tjock bräda kastas till marken;
• binda kycklingens tassar;
• sänk fågeln på brädet.

Med ena handen trycker de kycklingen mot brädet så att den inte fladdrar, i den andra handen håller de en yxa. En fågelhals skärs med den. Den största nackdelen med denna slaktmetod anses vara att som ett resultat bildas ett öppet sår, köttet blir rött och lagras i mindre än den föreskrivna perioden. Det konsumeras bäst omedelbart efter slakt. Fågelns omedelbara död kan betraktas som ett otvivelaktigt plus.

Kniv / sax

Det mest pålitliga sättet att bevara köttets kvalitet är extern slakt med kniv eller vass sax. Kycklingen kläms fast mellan knäna (du kan lägga kroppen i en påse genom att binda ändarna vid halsen), ta den i huvudet med ena handen och använd en kniv för att göra ett snitt under örsnibben, dra sig tillbaka med cirka 2 cm. Samtidigt skärs venerna i ansiktet, ansiktet och sömniga vener. Välj en skarp kniv, längden på klippningen överstiger vanligtvis inte 1,5 cm.

 

Dela (genom näbben)

Fågeln kan slaktas genom näbben eller klyftan. Bonden behöver skarpa saxar. Slakt utförs med preliminär bedövning (om kycklingen är stor) eller utan den. Fågel:

• kläms fast mellan knäna och binder tassar och vingar (kan placeras i en påse med ett hål som är tillräckligt stort för att en kycklinghals ska passa in i den);
• de tar huvudet med sin vänstra hand och vänder det något mot sig själva;
• håll sax i höger hand;
• saxens vassa ändar sätts in i fågelns mun, de faller där halsven och brovenerna passerar, fågeln dör omedelbart;
• gör ett litet snitt, dra kniven mot dig, sätt in den något till höger och under föregående injektionsställe direkt i himlen.

Viktig! Den andra injektionen utförs för att lindra spänningen i fågelns muskler, de slappnar av, som ett resultat är det möjligt att blöda slaktkroppen snabbare och plocka den bättre. Blod får inte komma in i slaktkroppen. Fågeln hängs upp av benen och får rinna av.

Genom att bedöva

Ibland slaktas en fågel efter bedövning. Men utan erfarenhet är det bättre att inte försöka göra detta. För starkt slag kan döda kycklingen och blodpropp i kroppen, vilket gör köttet olämpligt för försäljning och till och med inte helt säkert att äta.

Fågeln placeras i en påse och lämnar huvudet på ytan. De tar ett trubbigt tungt föremål och slår kycklingen i huvudet med den. Så snart hon tappar medvetandet skär jag hennes hals med en kniv eller tar bort henne från kroppen med en yxa. Du kan också använda delad sax för att hamra fågeln.

Ytterligare bearbetning

Omedelbart efter slakt upphängs fågeln av sina tassar med en krok eller helt enkelt genom att binda tassarna till ett rep som sträcker sig mellan två stolpar. Det är nödvändigt att allt blod har lämnat slaktkroppen. För att förhindra att vätskan dränerar till marken, och denna plats lockar inte husdjur och katter, placeras en hink eller någon annan behållare under slaktkroppen.

Ta bort fjädrar

Det finns minst fyra alternativ för att ta bort fjädrar från en fågel hemma:

1. För handtorr metod. Plockning av fjädrar börjar omedelbart efter slaktkroppen. Om du fördröjer med denna process kommer slaktkroppen att härda och det är nästan omöjligt att ta bort fjädrar. Plocka för hand och dra fjädrar i riktning mot deras tillväxt. Det är omöjligt att ta tag i en stor fjäderklump på en gång, eftersom detta kan skada huden genom att dra ut fjädrarna tillsammans med den.Om det finns små hår som är svåra att fånga med fingrarna efter plockning, kan du ta bort dem med vanliga pincetter.
2. Skållning. Före slakt värms upp vatten, hälls i en stor hink eller hink (3-4 liter räcker). Den blodlösa slaktkroppen sänks ner i kokande vatten (vattentemperatur 80-90 grader) i exakt en minut. Du kan täcka det med ett lock genom att strö varmt vatten från en mugg på nacken och vingarna. Ta bort kycklingen från skopan, placera den i ett skärområde och plocka den. Värmebehandlade fjädrar och dun separeras lätt. Samtidigt finns det inga tunna, nästan osynliga fjädrar vars avlägsnande tar mycket tid. Tyvärr kan den känsliga kycklinghuden skadas av skållning och sedan av fjädrarna. Denna metod är endast lämplig om fågeln inte är till salu.
3. Skållning och ångbad. Kycklingen doppas i några sekunder i en hink med varmt vatten, tas bort och får rinna ut från fjädrarna. Därefter lindas slaktkroppen i en tät trasa och lämnas i 15 minuter. Om det finns en tillräckligt tät och stor plastpåse till hands, placeras också fågeln i den och binder ändarna tätt. Det visar sig vara ett slags "ångbad". Värme och ånga expanderar porerna på kycklingens hud, vilket resulterar i snabb och exakt fjäderborttagning utan att skada huden. Den färdiga slaktkroppen läggs på en skärbräda och plockas och doppas den regelbundet i varmt vatten. Detta hjälper till att avlägsna fluffar som har fästs vid den.
4. Med hjälp av ett speciellt munstycke. Säljs på marknaden och i webbutiker i gårdsavdelningarna. Ett munstycke är tillverkat i form av en cylinder med fingrar av gummifinger. Fjädrar avlägsnas genom friktion mellan dem och munstycksfingrarna. Det viktigaste är att välja ett munstycke i enlighet med fjäderhöljets styvhet och fågelns storlek. För små fåglar är fingrarna lämpliga, inte mer än 5 cm långa. Det har ingen egen mekanism som sätter munstycket i rörelse, så det krävs en borr eller skruvmejsel för plockning.

Efter att fjädrarna har avlägsnats rensas slaktkroppen från avfall och spannmålsrester i grödan.

Ta bort skräp

Kull kan tas bort på två sätt:

• sätta slaktkroppen på ryggen och trycka på underlivet (det finns risk för att krossa inre organ);
• vrida slaktkroppen på ryggen och skär försiktigt ut kycklingens svans med en kniv.

Avlägsnande av avfall måste ske noggrant, innehållet i tarmarna som har fått på köttet gör det oanvändbart.

Utskjutning

Om kycklingen är till salu, görs ett hål under svansen med en kniv. Genom det tas tarmarna och inre organen försiktigt bort. Ben, vingar och nacke berörs inte. Slaktkroppen tvättas med varmt vatten, varefter den hälls över med eld från en brännare. Detta hjälper dig att bli av med de finaste hårstrån och fluffresterna. Om det inte finns någon brännare hemma kan du bränna fåglarna över en vanlig gasbrännare. Det viktigaste är att det inte finns några brännskador och sot efter huden efter singling. Detta kan undvikas genom att vända fågeln i rätt tid och hålla den minst 2-3 centimeter från flamman. Samma procedur kan utföras över en brand. Men innan det är det bättre att gnugga slaktkroppen med mjöl (det skyddar mot sot och sot).

Om kycklingen slaktas för hemmabruk syngs slaktkroppen efter avlägsnande av avfallet och sedan:

1. Klipp av benen. Vid korsningen av benet med låret görs ett snitt med en kniv, varefter de helt enkelt träffar denna plats med en yxa. Det finns nästan inget kött på benen, men de kan användas för att laga buljong, så den här delen av slaktkroppen kastas inte bort på gårdar. Tassarna tvättas i varmt vatten, varefter plattorna i ändarna skärs av - klorna. Detta är lättare att göra med en väl slipad kniv.
2. Fågelns vingar och ben är avskurna. Slaktkroppen placeras på ryggen och benet dras åt sidan med en hand. Ett snitt görs med en skarp kniv vid korsningen av benet och kroppen.Benet vänds ut ur leden, varefter det med en kniv separeras från resten av kroppen. Samma procedur upprepas med vingarna.
3. Separera nacken. Först separeras huvudet från slaktkroppen och sedan nacken. I båda fallen kan du använda en yxa.
4. Skärning av slaktkroppar. Slaktkroppen vänds på ryggen och med en kniv görs ett snitt i mitten av bröstet. Samma snitt görs längs ryggraden. Bröstet och ryggen är åtskilda längs ryggraden. Skärningen sker med en kniv.

Viktig! Om kycklingen används för sitt avsedda ändamål efter några timmar, efter att ha tagit bort skräp, lämnas inälven inne i slaktkroppen. Skärning börjar med att öppna kycklingens bukhålighet och ta bort inälvorna.

Förvaring av slaktkroppar

Slaktade slaktkroppar lagras i kylen eller i frysen, i vilket fall hållbarheten är praktiskt taget obegränsad. Om gården har en källare kan slaktkropparna placeras där. Köttet lagras i källaren i upp till 5 dagar. För att sakta ner sönderfallsprocessen och köttet förstörs varje slaktkropp i en trasa indränkt i ättika.

På vintern, i svåra frost, hängs de skinnade slaktkropparna på klädstreck precis utanför. I den här positionen lagras de en dag, varefter de doppas med kallt vatten och åter tas ut på gatan. Proceduren upprepas 2-3 gånger, varefter slaktkropparna lindas in i en trasa och placeras för permanent förvaring i frysen.

Hjälpsamma tips och tips

Innan du skär det, doppas kycklingen med kallt vatten, hålls i kallt vatten i 5-10 minuter. Detta hjälper till att bevara den naturliga färgen på köttet. Annars kan den bli rosa eller röd och tappa presentationen.

Från de inre organen är hjärtat, kammaren och levern kvar. De kokas i buljong eller stekt.

Viktig! När du skär en slaktkropp är det viktigaste att ta bort bukspottkörteln. Om det skadas får köttet en obehaglig bitter smak och måste kastas. Om levern har ett obehagligt utseende, är täckt med finnar eller fläckar, är det också bättre att kasta bort det.

Om kycklingen är till salu bevaras alla inre organ, inklusive levern, även om säljaren inte planerar att sälja inälvorna med slaktkroppen. De är nödvändiga för att veterinär- och sanitära kontroller ska kunna genomföras. Det är de inre organen som kontrollspecialisten bestämmer slaktkroppens kvalitet. Om jordbrukaren inte kan tillhandahålla inälvor för testning, kanske slaktkroppen inte kan säljas.

De inre organen avlägsnas försiktigt med en hand medan du håller slaktkroppen med den andra. Om hönsen är en värphöna är det troligt att ett ägg kommer att hittas inuti, det tas bort och försöker att inte krossa det för att inte röra sig med att tvätta köttet.

Det finns flera metoder för att slakta en kyckling hemma. Valet av en specifik beror på köttens preferenser och vidare användning. För slakt och slaktning behöver du vassa knivar och saxar, rena diskar, för att fälla kött, inälvor. Allt detta måste förberedas i förväg. Före slakt slutar fåglarna att mata, men om slakten tvingas att inte undvika detta måste mer uppmärksamhet ägnas åt att ta bort skräp och kornrester.

Titta på videoinstruktionen för att slakta en slaktkyckling: